Ingredientes para 4 personas

• 1,5 kg de almejas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 100 ml de salsa de tomate
• 100 ml de brandy
• 100 ml de jerez
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, el ajo y el laurel. Sofríelo en una cazuela baja con un poco de aceite.
2. Cuando tome color, incorpora las almejas, espolvoréalo con pimentón, remuévelo un poco y añade el brandy. Flaméalo.
3. Cuando la llama se apague, pon el tomate y el jerez y cuécelo todo para que se abran las almejas.
4. Retira las almejas de la cazuela y ponlas en los platos. Mientras, reduce la salsa a fuego vivo y repártela por encima de las almejas. Sirve con un poco de perejil picado.