Ingredientes:
● 8 costillas de cerdo
● 200 g de castañas peladas
● 200 ml de vermut rojo
● 200 ml de caldo
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 2 cucharadas de mantequilla
● 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● 1 cucharada de harina
● 1 rama de romero fresco
● 1 cucharadita de miel
● Sal
● Pimienta negra
● Perejil fresco picado

Preparación:
1. Costillas:
○ Salpimentar las costillas de cerdo por ambos lados.
○ En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
○ Sella las costillas por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro. Retirar de la sartén y reservar.

2. Salsa:
○ Pelar y picar la cebolla y los ajos.
○ En la misma sartén donde has cocinado las costillas, añadir una cucharada más de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté bien tierna y ligeramente dorada, unos 5 minutos.
○ Incorporar el ajo picado y cocinarlo durante un minuto más hasta que desprenda aroma.
○ Agregar la cucharada de harina y remover todo bien durante 1-2 minutos para que la harina se cocine y la salsa espese.

3. Cocina con el vermut y el caldo:
○ Añade el vermut rojo a la sartén y déjalo reducir durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
○ Incorpora el caldo de carne, la rama de romero y las castañas peladas. Llévalo a ebullición y después reduce el fuego a medio-bajo, dejando que la salsa cueza a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que las castañas estén tiernas y la salsa haya espesado un poco.

4. Finalización de la salsa:
○ Quita la rama de romero de la sartén.
○ Añade la miel y rectifica de sal y pimienta al gusto.
○ Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada
.
5. Terminar el plato:
○ Reincorpora las costillas a la sartén con la salsa de castaña y vermut.
○ Cocínalas a fuego suave durante 5-7 minutos más, girándolas para que se impregnen bien de la salsa y acaben de cocerse por dentro.
○ Decora con un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color.