Ingredientes para 4 personas:
Para el pesto de menta:
Preparación: 1. Mezcla el cordero con la cáscara de limón y el orégano. Salpimenta y deja marinar 1 h en la nevera.
2. Tritura la menta, el zumo de limón, las almendras, la sal, un chorro de aceite de oliva y el ajo, hasta formar una pasta como un pesto.
3. En una sartén con un chorrito de aceite, cuece el cordero unos 4 min por cada lado, retíralo del fuego y tápalo 10 min.
4. Corta el cordero a escalopes, con un cuchillo.
5. Para el montaje: en una bandeja, pon la rúcula; por encima, pon el cordero, los tomates cherry partidos, las aceitunas, el pimiento asado, cortado en dados, el queso feta y el pesto de menta por encima.