Ingredientes para 4 personas: 

• 140 g de panceta, cortada en trozos de 2,5 x 1 cm 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 
• 4 manzanas pequeñas, cortadas por la mitad 
• 6 dientes de ajo, cortados por la mitad 
• 1 rama de salvia fresca 
• ¼ de cucharadita de sal 
• ¼ de cucharadita de pimienta negra 
• ¾ de taza de caldo de pollo 
• ¾ de taza de sidra natural 

Preparación: 

1. En una sartén grande y profunda, cocina la panceta con el aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada y empiece a soltar la grasa (unos 5 minutos). Con una espumadera, pasa la panceta a un bol y resérvala. 

2. Coloca las manzanas en la sartén con la parte cortada hacia abajo y sube el fuego a potencia media-alta. Cocínalas sin moverlas hasta que estén bien doradas (unos 4 o 5 minutos), ajustando el fuego si es necesario para que no se quemen. 

3. Dales la vuelta a las manzanas y reparte la panceta, el ajo y la salvia a su alrededor. Salpimienta las manzanas. Añade el caldo y la sidra y deja que hierva a fuego medio-alto. 

4. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén parcialmente y deja cocinar sin tocarlo hasta que las manzanas estén tiernas, pero mantengan su forma (unos 8 o 10 minutos). No gires las manzanas durante este proceso. 

5. Reserva las manzanas en un plato y cúbrelas con papel de aluminio para que no se enfríen. 

6. Deja que el líquido de la sartén hierva a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad y esté ligeramente espeso (unos 3 o 5 minutos). 

7. Finalmente, vierte la reducción de sidra, la panceta y los ajos sobre las manzanas y sirve inmediatamente.