Ingredientes:

• 1 cola de rape grande (1,5 kg, aprox.)
• 3 tomates de colgar
• 3 patatas grandes
• 8 gambas
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• pimentón dulce
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• sal
• pimienta negra

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en rodajas más o menos grandes.
2. En una bandeja para horno, haz una capa de patatas y pon un buen chorro de aceite de oliva por encima. Hornea 10 min a 190 ºC.
3. Mientras, pela el ajo y pícalo. Pica un poco de perejil fresco y mezcla con el ajo. Corta los tomates por la mitad y el limón en láminas.
4. Salpimienta la cola de rape y haz unos cortes en la cola para facilitar la cocción (pídelo a nuestros profesionales de pescadería).
5. Retira la bandeja con las patatas del horno y pon el pescado encima. Reparte el ajo y el perejil picados por la cola y los tomates y el limón por la bandeja. Pon un poco de sal y un chorrito de aceite y cocínalo 15 min en el horno, a 190 ºC.
6. Paralelamente, en una sartén con un buen chorro de aceite, dora un ajo para dar sabor al aceite y retíralo.
7. Sala las gambas y saltéalas en este aceite un par de minutos por lado y pon pimentón. Vierte el vino y déjalo reducir 10 min.
8. Cuando retire el pescado del horno, pon por encima las gambas y el zumo de la sartén y dóralo al grill, 5 min antes de servirlo.