Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón de 150 g, con piel y sin espinas
• 3 puerros (la parte blanca)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de nata para cocinar
• ½ vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 8 ramas de cebollino fresco

Procedimiento:

1. Lavar y cortar los puerros en rodajas de 1 cm.
2. Calentar un cazo y añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el puerro y una pizca de sal.
3. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Tápalo y cocina 5 minutos a fuego bajo.
4. Incorpora la nata y déjala espesar, unos 2 minutos. Reservelo.
5. Seca los lomos de salmón con papel absorbente.
6. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y colocar los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Dorarlos en la sartén a fuego medio alto.
7. Corta el cebollino muy finamente.
   
   Emplatado y presentación:
8. Pon una cama de puerros en la base de un plato y, encima, el lomo de salmón con la piel dorada hacia arriba. Terminar con un poco de cebollino cortado.