Ingredientes (para 4 personas):
Para la masa:
· 200 g de harina de trigo
· 100 g de mantequilla fría, cortada en dados
· 50 g de azúcar
· 1 huevo
· 1 pellizco de sal

Para la crema de limón:
· 3 limones (el zumo y la cáscara rallada)
· 150 g de azúcar
· 3 huevos
· 100 g de mantequilla

Para el relleno y la decoración:
· 4 melocotones grandes y maduros
· 2 cucharadas de azúcar
· 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:
Para la masa:

1. En un cuenco grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría y mezcla con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Pon el azúcar y mezcla.
2. Incorporar el huevo y amasar hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy seca, añadir una cucharada de agua fría.
3. Haz una bola con la masa, envuélvela con papel film y refrigérala al menos 30 min.

Para la crema de limón

1. En un cazo, mezcla el zumo y la ralladura de los limones, el azúcar y los huevos. Cocínalo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 10 min).
2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclando hasta que se derrita y la crema quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después refrigerar.
3. Calentar el horno a 180 °C.
4. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 3-4 mm.
5. Forra un molde para cazuelita con la masa, presionando bien los bordes y recortando el exceso. Pincha la base de la masa con un tenedor y cubre con papel de horno. Pon encima algún peso, como garbanzos secos o bolas de cerámica, y hornea 15 min.
6. Retirar los pesos y el papel y hornear 10 min más, hasta que la masa esté dorada. Déjala enfriar completamente.

Para el relleno:

1. Pelar y cortar los melocotones en gajos finos. En un cuenco, mezcla los gajos de melocotón con el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar 10 min.
2. Llena la base de la cazoleta con la crema de limón, alisando la superficie con una espátula.
3. Coloca los gajos de melocotón sobre la crema de limón y refrigera la cazoleta durante al menos 1 h antes de servirla, para que todos los sabores se integren bien.